速凍毛豆加工工藝
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毛豆加工工藝介紹

1.原料驗(yàn)收：在豆莢脆嫩、纖維少時(shí)采收，過(guò)遲或過(guò)早都會(huì)影響品質(zhì)，采購(gòu)后及時(shí)運(yùn)輸加工。

2.風(fēng)選：采用機(jī)械方式吹去豆莢中混有的枝、葉，和過(guò)輕的瘦癟豆莢和其他非植物性雜質(zhì)。

3.挑選：挑出不合格的小豆、蟲(chóng)蛀豆、畸形豆、葉等異物。

4.清洗：在水池中清洗毛豆莢表面污漬，并隨時(shí)挑去豆葉、豆枝及其他異物。

5.漂燙：水溫在98-100℃，漂燙時(shí)間85秒，以氧化酶活性剛被抑制為準(zhǔn)，此時(shí)豆肉呈鮮綠色，食之無(wú)生味。

6.冷卻：漂燙必須迅速冷卻物料至中心溫度15℃以下，冷卻用水有效游離氯濃度必須保持5-10PPM。

7瀝水：在振蕩機(jī)和輸高機(jī)上瀝水，同時(shí)挑出不合格品。

8.速凍：凍結(jié)溫度在-23℃以下，產(chǎn)品中心溫度不高于-18℃，完全單體凍結(jié)。

9.挑選： 剔除碎末、雜物等，同時(shí)挑出不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的毛豆莢。

10.計(jì)量包裝：必須迅速及時(shí)正確，按客戶(hù)要求準(zhǔn)確稱(chēng)量，加上2%的保險(xiǎn)重量，封口要平直牢固。

11.金屬探測(cè)：將包裝后的產(chǎn)品通過(guò)金屬探測(cè)儀，檢出有金屬異物的產(chǎn)品。

12.外包裝：內(nèi)袋包裝應(yīng)該迅速、平整、正確的放入紙箱，外箱打印要正確地打印在應(yīng)打印的位置，不得模糊不清。

13.冷藏：入庫(kù)要迅速，每20箱進(jìn)庫(kù)一次，避免產(chǎn)品回溫，冷藏溫度-18℃以下，貯藏≤2年。

14.出運(yùn)：采用制冷集裝箱、制冷車(chē)、保溫車(chē)裝運(yùn)，其溫度回升不得超過(guò)2℃。

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